项目介绍:
本项目包括2-甲基-3-巯基呋喃、2,5-二甲基-3-巯基呋喃、2-甲基-3-甲硫基呋喃、甲基2-甲基-3-呋喃基二硫醚、丙基2-甲基-3-呋喃基二硫醚、二-(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、2-甲基-3-乙酰硫基呋喃、1,4-二噻烷、2,5-二甲基-2,5二羟基-1,4-二噻烷、硫代甲酸糠酯、硫代乙酸糠酯、硫代丙酸糠酯、硫代糠酸甲酯等肉味香料的生产技术。这些都是非常重要的特征性肉香型香料,其主要特点是阈值低、用量小、香味特征性强,对于提高肉味香精的档次和象真性具有不可替代的作用。
香料名称 结构式 香味特征 应用建议
2-甲基-3-巯基呋喃 肉香、烤肉香 肉味香精、海鲜香精
2,5-二甲基-3-巯基呋喃 肉香、烤肉香 肉味香精、海鲜香精
2-甲基-3-甲硫基呋喃 肉香、坚果香 肉味香精
甲基2-甲基-3-呋喃基二硫醚 肉香、烤肉香 肉味香精
丙基2-甲基-3-呋喃基二硫醚 烤肉香、坚果香、 肉味香精、坚果、
咖啡香 咖啡香精
二-(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚 肉香、炖肉香 肉味香精
2-甲基-3-乙酰硫基呋喃 肉香 肉味香精
4-二噻烷 肉香 肉味香精
2,5-二甲基-2,5二羟基-1,4-二噻烷 鸡肉香 肉味香精
硫代甲酸糠酯 烤肉香、坚果香 肉味香精、咖啡香精、
奶品香精
硫代乙酸糠酯 肉香、烘烤香、咖啡香 肉味香精、咖啡香精
硫代丙酸糠酯 烤咸肉香、咖啡香 肉味香精、咖啡香精、
坚果香精
硫代糠酸甲酯 海鲜香、肉香 肉味香精、咖啡香精、
奶品香精
性能和技术指标:
具有肉香和烤肉香气,符合调香要求。
应用说明: 主要用于肉味香精。在肉制品中的用量为ppm级。
项目类别:新产品、新工艺、新技术
技术成熟程度:已产业化
知识产权状况:发明专利
服务方式:技术转让、技术服务、交钥匙工程
市场或效益分析:
本项目多数产品每公斤价格都在万元人民币以上,其余产品价格也在数千元,产值、利税可观,目前国内外此类香料的市场潜力很大,在未来10年内其用量将快速膨胀。