3月31日，我校在阜成路校区举行“致知学堂”系列讲座第二十三讲：离不开的食品添加剂。我校食品与健康学院副院长王蓓教授受邀作食品添加剂专题讲座。王蓓从科学视角系统地为同学们科普食品添加剂的功能、应用与监管原则，通过列举同学们身边的例子，强调食品添加剂在保障食品安全、提升品质等方面的不可或缺性，同时鼓励同学们理性认知、科学看待食品添加剂。

王蓓教授先通过互动的形式调查了同学们对食品添加剂的看法，接着从消费者对食品添加剂的普遍疑虑作为切入点，指出当前社会对食品添加剂的误解多源于过往食品安全事件及舆论传播偏差。她强调，真正的食品添加剂是依据《食品安全法》定义，以为改善食品品质、防腐保鲜或满足加工工艺为目的，在食品生产过程中添加的天然或化学合成物质，与三聚氰胺、苏丹红等非法添加物有本质区别。

厘清概念后，王蓓教授系统介绍了食品添加剂的种类与功能。她指出，我国现行GB 2760-2024中明确规定了食品添加剂的使用原则、允许品种、使用范围及最大使用量或残留量。其中列明的食品添加剂超过1600种，涵盖防腐剂、抗氧化剂、着色剂、甜味剂等类别，广泛应用于日常食品中。以甜味剂为例，她从19世纪末的糖精、1965年问世的阿斯巴甜，到近年来兴起的天然代糖，梳理了代糖产品的百年发展历程，并结合国际癌症研究机构对阿斯巴甜2B类致癌物的分类，强调“量效关系”的重要性，即只要在每日允许摄入量范围内使用，安全性是有保障的。

针对市场上“零添加”“无添加”等标签引发的热议，王蓓指出这类宣称往往误导消费者。她提到，2025年发布的《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》已明确禁止使用此类不科学标识，该标准将于2027年3月正式实施，为企业留下了两年过渡期，旨在引导公众正确认识食品添加剂的作用。

讲座中，王蓓还结合生活实例，说明食品添加剂在现代食品工业中的不可或缺性。例如，方便面因油炸脱水本就不需添加防腐剂；罐头依靠高温高压灭菌实现长期保存；豆腐必须借助凝固剂才能成型，所谓“零添加”并不现实。她还对比了中日韩三国水果市场，指出食品添加剂在果蔬保鲜、延长货架期方面发挥的关键作用。

从历史维度看，食品添加剂并非现代产物。王蓓介绍，古代的盐渍、糖渍、发酵等工艺，本质上都是食品添加技术的早期形态。红曲色素、豆腐凝固剂等传统添加剂的使用历史可追溯至两千多年前，充分说明添加剂在人类饮食文明中的深厚根基。

展望未来，王蓓表示，随着健康意识提升和消费需求变化，食品行业正朝着精准营养、功能化、智能化方向升级。人工智能、可穿戴设备、大数据等技术将推动食品研发与健康管理深度融合，未来食品将更注重风味与营养平衡，并能结合个体数据提供个性化饮食方案。

讲座的结尾，王蓓教授以“食品添加剂躲不开，但可以理性看待”作结，鼓励同学们增强科学素养，将学习成果转化为对食品科学与健康产业的深入理解，关注食品安全前沿动态，做明辨是非的理性消费者。

本期的致知学堂结束，期待更多的同学走进学堂聆听老师讲演，感受名师魅力，吸取知识，开拓视野，收获道理，不断提升个人修养。

作者：王思睿、周时进

编辑：曹薇

审核：党浩

审定：王远芳