近日，中国酒业协会主办“适量饮酒 快乐生活”《中国酒业科普大讲堂》，宣传和推广中国酒文化，为酒业从业人员与广大酒类爱好者提供线上专业知识。校长孙宝国院士受邀开讲。《人民网》以《孙宝国院士开讲，王赛时、李德美讲好在<中国酒业科普大讲堂>最后一课！》为题进行了报道，现将全文转载如下：

作为本期主讲嘉宾，中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国，中国酒史学家、山东社科院研究院王赛时，全球十大最具影响力葡萄酒顾问李德美从各自专业领域出发，向观众科普了白酒、葡萄酒等专业知识。同时，在课程直播现场，嘉宾与观众深入交流互动，对大家关心的热点问题进行了现场科普解答。

孙宝国：汉字与中国酒和酒文化

孙宝国院士从最基本的汉字出发，讲述了汉字与中国酒和酒文化的关系。

“酉”，酉时饮酒。中国最早规模化酿制的酒应该是米酒（酒酿），大约有9000年的历史，中国黄酒的历史约7000年，中国白酒的历史2000多年。“米、粮、酿”，有米才有粮，有粮方能酿，酿久米变酉，变酉粮没有，加水便为酒。“酶”，“曲为酒之母”。酒曲中含有丰富的糖化酶和酒化酶。“陶瓷”，以米（粮）为原料、以酒曲（大曲、小曲）为糖化发酵剂酿制，用陶瓷坛陈酿的白酒、黄酒是中国独有的酒，是中国的国酒。

“勾”，勾条、勾兑，白酒勾调要实现从人工勾调到人工智能勾调的跨越。“奠”，酒用以敬天地、祈神灵、祭先祖、奠亡灵。“醫”，《黄帝内经》：酒类，用以治病；《汉书·食货志》：酒为百药之长。“肽”，米酒、黄酒、白酒中含有丰富的氨基酸、多肽类健康因子。“尊”，中国自古，以酒为尊。“酵”，酒用以孝敬老人。“酌”，酒用以日常饮用，适量饮酒有益健康。

“醇、酚、醛、酮、酸、酯”，黄酒、白酒中除了水和乙醇外，还含有丰富的醇、酚、醛、酮、酸、酯等微量风味物质和功能因子，这是中国酒美味健康的物质基础。“Baijiu”，世界六大蒸馏酒Vodka、Whisky、Brandy、Gin、Rum等都是音译的。白酒也应该音译。白酒名副其实、名正言顺的英文名就是Baijiu。黄酒的英文名就是Huangjiu。“腌”，酒用以醃（腌）制和烹制菜肴。“醋”，酒用以造醋，醋是昔日的酒。“醜”，醜（丑）：丑陋，不好看（跟“美相对”），叫人厌恶或吵不起的。丑态，出丑。不要因为酗酒、醉酒而醃态百出，丢人现眼。

总体而言，白酒、黄酒是中国的国酒；白酒、黄酒的英文翻译就是Baijiu 、 Huangjiu；白酒、黄酒产品发展方向是“风味、健康双导向”；白酒、黄酒产业发展趋势是生产现代化，市场国际化；适量饮酒有益健康。

01、如何区分白酒香型？

目前，中国白酒有十二种香型。消费者想要对各香型进行有效区分，一定要从感认识到理性认知。要有品尝的过程，只有品尝了、体会了、记忆了才能区分各种香型，通过品尝、感受是区分香型最好的方法。

02、如何健康饮酒？

第一，要认识到酒是双刃剑，一定要做到适量饮酒。第二，要把握适时喝酒，早不酒，晚不茶。第三，一定文明饮酒，做到自己不要多喝，也不要强制别人多喝。

03、酒为什么越陈越香？

酒当中有各类化合物，醇类和酸类在存放过程中会转变为脂类，使得酒的口味更好，类似的转变还有很多。其中的机理非常复杂，这是中国酒的一大特色。

04、哪种香型酒更好？

需要明确的是酒的好坏不是由香型决定的，每一个香型都有好酒，也都有品质较差的酒。酒和菜系是类似的，没有哪个最好，大家各有所好，大家要根据自己的爱好多品尝、多尝试。中国地大物博，中国酒文化也是多种多样，每个人都能找到自己喜爱的产品。

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