全国政协委员、中国工程院院士、我校校长孙宝国接受了《中国食品安全报》记者的专访，介绍了自己对“食育”的思考和见解。《中国食品安全报》3月12日刊发文章《全国政协委员、中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国：食育，这是民族和文化的事》，现将全文转载如下：

“我觉得，现在大家关心‘食育’这个问题非常必要，也非常重要。从我国目前孩子的情况来讲，也是非常及时的一个话题。”日前，本报记者对全国政协委员、中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国进行了专访，与孙院士分享有关“食育”的思考和见解。

记者：作为食品行业的权威专家，您怎么看待“食育”？

孙宝国：“食育”是食品和营养方面很多学者长期关注的一个话题，我个人认为应该包括这么几个方面：

第一，“食育”，不仅仅是要吃饱、吃好、吃出享受、吃出健康，而且要让下一代从小了解中国的饮食文化。

了解中国食文化，会坚定我们的文化自信和民族自豪感。中华文明上下五千年，但是中国的食文化，至少有一万年。

比如说，中国人最早发明了陶罐，发明了筷子，有了陶器我们就可以用来煮饭煮菜，有了筷子我们就可以尝生熟吃热餐，这个历史追溯起来就有了一万多年，筷子也成了中国饮食文化非常重要的元素，并传播和惠及到日本、韩国等几乎全部东方国家。

一方水土养一方人，其实就是中国人已经适应了中国的饮食。我们的美食讲究“色香味形器材”，这是统一的。我们通过“食育”，让我们一代一代地了解中国的饮食文化，热爱中国的饮食文化，享受中国的美食。中国孩子将到国外留学，到国外工作，又把中国的饮食文化带到了世界各地，推荐给世界各国人民，让全世界都享受中国的美食。

第二，“食育”，要让中国学生了解基本的营养知识和膳食平衡。蔬菜里面有什么营养，米饭有什么营养，肉蛋奶有什么营养，要让孩子能够懂得营养均衡的知识，六大营养素都了解。懂得基本的营养知识，就能够学会保持膳食平衡。膳食平衡了，人就不会出现营养缺乏了，不会出现“隐形饥饿”。隐形饥饿不是真的饿，而是有的营养素缺乏。如果懂得膳食营养知识，对大家吃出健康很有帮助。

第三，“食育”，中国有几千年的养生文化，要让中国孩子从小具备养生理念和习惯。“上医治未病，中医治欲病，下医治已病”。

治未病就有个养生调理的过程，中国饮食文化里有很多药食同源的东西，有我们自己的养生理念，中医也有精妙理论，单从食育讲，就要让孩子从小多多少少逐渐掌握养生方面的知识。比如觉得口干舌燥上火了，应该少吃点上火的东西，多吃点去火的东西等等，经验来源于对生活、对自己身体的观察与体悟，教育我们的孩子从小养成养生习惯，他的体质就可能比别人更胜一筹，更容易保持健康的体魄。

第四，“食育”，应该让下一代养成懂得节约的良好习惯。我们都背“锄禾日当午，汗滴禾下土，谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”但是现在的孩子他能背，却体会不到“汗滴禾下土”的艰辛了。

中国将近14亿人口，18亿亩耕地保证中国人的饭碗。从实际上来讲，现在每年还要进口大量的粮食，以及肉类、奶类、水果等农产品。进口国外的大豆，每年差不多9000万吨到1亿吨。在这种情况下，我们自己更要养成勤俭节约的习惯，这也是一种美德。

当然，食育也包含德育、美育等方面的工作，食育跟美育结合才更能相得益彰。在这其中，还有一点必须保障，就是食品安全，这是最基本的、必须做到的。在这个基础上，才能落实到食育，落实到美育，落实到让孩子吃得营养，吃得健康。

记者：您认为国家和社会层面可以用哪些方式和形式开展“食育”？

孙宝国：全面推进食育，法律法规和必要的形式都是需要的，但长期性的理念更重要。比如我们可以推动一个食育日，引起大家的关注，但食育这个事儿，那是一天一天、一辈一辈持续积累的事。必须从小踏踏实实地抓起。

食育不光是孩子的问题，更要考虑家长的教育问题。父母是孩子第一个老师。现在年轻的父母，他们自己懂不懂美食，他们懂不懂基本的营养知识，对孩子都会有直接影响。所以，从实际操作角度讲，形式要有，但是一定要坚持，坚持一年365天，一辈子养成一个好的饮食习惯。食育一定从娃娃抓起，从幼儿园、小学起设置课程，让孩子们从小就把好的习惯和健康的知识学到手。

现在强调能力培养，首先要培养的就是孩子的生活自理能力。他要知冷知热，知道增减衣服，知道穿什么，知道吃什么。这是最基本的，然后再培养他吃苦耐劳、艰苦奋斗、积极向上、爱国、爱家、爱党的这些品德。帮助他能够自食其力，在自己的岗位上为社会做贡献。我们每一个人都这样，整个社会就会不断进步。

记者：您认为各个社会主体，应该怎样培养食育文化？

孙宝国：食育的问题很多人都会讲，包含的角度也更不相同，但是我们应该知道，研究食育不是为了做学问，是让大家更科学地去做到。比如教育主管部门，就应该认识到教育和科普的重要性，让小孩子从小接受食育，让专业从业者和食品专业大学生向社会科普食育。食育，绝对不是说把我们每一个人都培养成食品专家，或者营养专家。但应当让更多的人都会吃，都知道该吃什么。

总书记在全国卫生健康大会上讲过一句话，让人民群众懂得“病从口入”的道理。这个事儿看起来很简单，但是怎么让大家分辨食物、合理膳食、甚至克制不合理的进餐欲望，都是不简单的事情。

从社会发展来讲，分工越来越细致，餐馆承担了烹饪的主要角色，但我们的下一代不能不会做饭，因为自己做饭本身就可以更好地调节自己的饮食，同时也是调节生活的一种享受和陶冶情操的一种方式。而且如果说我们的留学生到国外去跟各位同学说，我给大家包饺子，包饺子外国人感觉都很神奇，那就传播了中国的文化，吃饺子也有讲究，不一样的馅儿，不一样的工艺，再加上品菜敬酒，这就有了更深层次的中国食文化，就是极好的培养与传播食育、美育的场景与机会。

但同时，也要教育孩子懂得文化与包容，让他们知道世界上不同的民族，不同的文化，不同的宗教，各有忌宜，要入乡随俗，要了解要包容。这就是文化，要互相融合、互相包容，而不是互相替代，这些都可以从食育当中一步一步一点一滴来培养。

记者：您能不能简单谈一下校园食堂的食品安全和营养健康工作。日前三部委发的文件，对学校食堂的管理来谈一些建议？

孙宝国：学校食堂，不管是大学食堂，中小学食堂还是外包学生餐，都是我们党和国家各级政府、各级领导非常关心，非常重视的问题，这是必须要做好的。要培养我们的下一代，首先就要吃好，要健康成长。所以从这个角度上来讲，方方面面面都要保障很好，底线是食品安全，绝对不能出问题，出了问题以后，各方面都不能容忍。

食品安全，不可能做到万无一失，但我们要力争万无一失。从这方面来讲，要在方方面面下足功夫。除了出台文件，还要关注制度法规的实际措施。比如食堂食品安全，要通过法律法规来约束，还要通过科技进步来保证。

当然，在靠机械化保证质量与效率的同时，必须还要考虑口味和营养，大学中小学食堂食品安全很重要的一个关口就是原料。必须选择有资格的供应商，必须从源头来保证原料的安全、以可追溯的方式保证过程的安全。防治结合，一旦出现问题，要迅速找到原因，因为食品安全是人命关天的。

当前，各部委出台相关的文件，各级政府抓执行，这是非常必要的，这是跟社会发展的阶段相适应的。

要学习国外的做法，也不能照搬国外的做法。国外有的发达国家，大学没有食堂。食堂都是外来的餐馆，定价跟外面的都一样，只是办在校园里，而我们国家，食堂不能盈利，学校要自主经营，房租、水电一般不计入成本，在这个基础上必须要保证饭菜的价格和质量，让学生特别是有些贫困的孩子，能够吃饱，能够吃好，学校义不容辞，政府层面也更应该大力支持。

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