近日，北京工商大学 2023 级食品科学与工程专业博士研究生郗燕梅入选中国科协青年科技人才培育工程博士生专项计划。在食品科学的前沿领域，乳品风味化学既是基础研究的重要阵地，也是连接产业需求的关键纽带。郗燕梅以乳源呈味肽的呈味分子机制为核心研究方向深耕多年。目前已发表 5 篇 SCI 论文、申请 3 件国家发明专利，参与风味项目并获得内蒙古自治区科学技术进步奖一等奖，在持续探索中积累学术认知，以踏实的研究实践回应科学问题。

初心如磐：锚定产业需求的科研航向

“选择乳品风味化学，是看到了乳品研究的‘痛点’。现在大家对牛乳、奶酪这些乳制品的风味要求越来越高，但对于乳品中风味的来源，乳中风味因子的呈味机制研究有待完善。” 郗燕梅的科研初心始终扎根现实。随着乳制品行业快速发展，消费者不仅满足于 “喝到奶”，更追求 “喝好喝的奶”，想要更醇厚、更有层次的风味，该领域底层分子机制有待深入探究。这一现实矛盾让她敏锐地捕捉到了科研的核心价值。从硕士阶段聚焦乳品风味化学，到博士阶段深入乳源呈味肽的呈味分子机制，她的研究重心完成了从 “鉴定呈味物质” 到 “解析作用机制” 的深度跨越。

“科研不能脱离产业空谈理论，有价值的研究必须解决实际问题。” 这一理念贯穿她的科研生涯。她的核心研究是建立 “序列 - 结构 - 呈味功能” 定量构效关系模型，旨在解决酶解降苦、提升醇厚感与风味层次的产业核心需求。与传统盲目筛选不同，她的研究结合机器学习预测并从分子层面解释肽段呈味机制，为针对性设计修饰方案提供科学依据，这也成为其研究的独特魅力。

研究的深化离不开跨学科方法的融合。分子感官科学与计算模拟技术的发展，让她找到了突破传统研究瓶颈的钥匙。带着 “怎么帮企业降本增效” 的思考，她创新性地将机器学习预测模型与分子动力学模拟结合。先用机器学习从海量的肽序列库快速 “筛” 出有潜力的呈味肽，相当于做了一次 “高效初筛”，再用分子动力学模拟 “抓拍” 这些肽段和味觉受体结合的动态过程，搞懂它们的作用机制。这套 “筛选 + 验证” 的组合拳，在国内乳品风味研究中还不普遍，但已经是行业前沿趋势。

聚力成长：科研与协作共行

“科研是一场马拉松，既要保持冲劲，也要有持久的韧性。” 这是郗燕梅的科研信条。科研路上的 “拦路虎” 从来不少：实验数据不理想、研究思路卡壳、论文投稿被拒都是常态。遇到这些情况，她先会冷静复盘 —— 是不是实验设计有漏洞？操作细节出了问题？还是模型参数设置不对？尝试用技术手段找到问题根源。可如果反复尝试还是没突破，她就会有意识地 “暂停一下”。

适时的 “逃离” 往往是为了更准确的回归。她的解压秘诀很简单：打羽毛球和唱歌。“打球的时候要专注跑位、和队友配合，大汗淋漓之后，大脑能彻底从科研的紧绷状态里放松下来，就像给系统重启一样，有时候新灵感就是这么来的。” 而唱歌则能让她沉浸在旋律里，暂时清空焦虑，从 “必须立刻解决问题” 的执念中抽离。有一次，她的论文投稿被拒，修改时思路完全卡住，索性放下电脑去打了一场羽毛球，回来再看审稿人的质疑，突然想通了论证逻辑，连夜调整框架，最终这篇论文成功发表在知名期刊上。

跨学科协作与攻坚精神，是她突破科研瓶颈的关键。在和计算机与人工智能学院的团队合作开发预测模型时，就遇到过一次分歧：团队更在意算法的精准度，觉得数据精度重要；而郗燕梅更看重模型能不能解释食品行业的实际问题，比如 “这个模型能不能帮工厂优化风味”。在双方为了指标权重争得不可开交时，郗燕梅主动站出来协调。她先请老师组织了一场沟通会，用具体的食品案例跟对方解释 “风味增效对企业来说意味着什么”，再让团队用算法逻辑拆解特征重要性，最后一起设计出了融合感官权重和算法优化的混合评价指标，把分歧变成了创新的契机。

在优化牛乳醇厚感风味层次时，在团队老师的带领和团队成员的共同合作下，共同解决了乳香不足的现实难题。参与国家自然科学基金项目和企业横向项目的过程中，她逐渐形成了一种 “双向思维”—— 前者侧重基础科学问题，后者则要求解决实际生产中的技术难题。“做基础研究时，我更多是顺着好奇心去提问题、探索规律；做应用研究时，就需要反过来，从工厂遇到的实际困难出发，一步步往前推，找到可行的解决办法。” 基础研究和产业应用的经历，让她慢慢养成一个习惯：既关注企业一线碰到的技术难题，也尝试从中提炼出值得深究的科学问题；同时，也会把实验室里的研究发现，放到工厂实际生产应用，看是否合理可行。

谈及成长，郗燕梅始终感念平台与团队的支撑。北京工商大学的拔尖创新人才奖给了我实实在在的帮助：不仅有科研经费支持，还提供了国际联合培养和参加学术会议的机会，让她能及时跳出舒适圈、拓宽视野，再加上配套的高水平导师团队，形成了 “资助保障 + 国际平台 + 名师引路” 的协同体系，助力她快速提升独立研究能力。她的两位导师风格迥异，却形成了完美互补。孙宝国院士始终强调科研要立足产业实际，引导她关注生产一线的真实问题；艾娜丝教授则在此基础上，带领她深入分子层面，探究 “肽如何呈味” 的深层机理。两位导师从不同维度的指导，为她衔接基础研究与应用实践提供了重要支持。

自身开朗包容的性格，让她在团队中与大家相处融洽。她善于倾听不同专业背景同学的想法，也乐于分享自己的经验，经常为师弟师妹解答实验中的疑问，帮助他们成长。艾娜丝老师也一直鼓励这种开放交流的氛围，在组会和平时的讨论中，总是引导大家多从不同视角看问题，支持团队内部相互学习。在这样的环境里，团队逐渐形成了互助共进的良好氛围。“科研不是孤军奋战，每个人的优势不同，相互支撑才能走得更远。” 她说道。

薪火相传：期许与展望

谈及未来，郗燕梅目标明确：继续深耕乳源呈味肽领域，同时拓展到乳品风味化学的其他细分方向。“学术上，希望能形成一套行业认可的理论体系，发表更多有影响力的论文；产业上，最想突破肽的规模化制备技术，让我的研究成果真正落地到工厂里，帮乳制品行业升级，让消费者吃到更好吃、更优质的产品。”

对于刚进入食品科学与工程专业的研究生，她也给出了真诚的建议：“选择研究方向时，别只盯着兴趣，要多看看行业需求和学校资源。学校有哪些特色课程、科研平台，能不能对接企业资源，这些都很重要。学习科研方法时不用急，先打牢基础实验技能，再循序渐进学习跨学科方法，比如可以先从一些入门级的课程和软件学起，慢慢积累。”

对于正面临压力的博士同行，她分享道：“博士生涯不只是为了出论文，更是科研能力和心理韧性的双重训练，不用过度焦虑。面对压力要主动交流，多和导师、同门沟通，甚至可以向非专业人士解释你的研究，往往能打破思维桎梏；还要培养‘外求’思维，多参加学术会议、和不同领域的学者交流，同时别丢了对生活的热爱，在科研与生活间找到平衡。”

以产业需求为锚，以跨学科创新为帆，以坚韧为桨，郗燕梅在乳品风味化学领域稳步前行。未来，她必将在学术与产业领域绽放更多光彩，而她的故事，也将激励更多青年学子在科研道路上坚定初心、勇毅前行。