科研成果

肉味香料生产技术

项目介绍:

本项目包括2-甲基-3-巯基呋喃、2,5-二甲基-3-巯基呋喃、2-甲基-3-甲硫基呋喃、甲基2-甲基-3-呋喃基二硫醚、丙基2-甲基-3-呋喃基二硫醚、二-2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、2-甲基-3-乙酰硫基呋喃、1,4-二噻烷、2,5-二甲基-2,5二羟基-1,4-二噻烷、硫代甲酸糠酯、硫代乙酸糠酯、硫代丙酸糠酯、硫代糠酸甲酯等肉味香料的生产技术。这些都是非常重要的特征性肉香型香料,其主要特点是阈值低、用量小、香味特征性强,对于提高肉味香精的档次和象真性具有不可替代的作用。

    香料名称         结构式           香味特征              应用建议

2-甲基-3-巯基呋喃                   肉香、烤肉香          肉味香精、海鲜香精

2,5-二甲基-3-巯基呋喃              肉香、烤肉香         肉味香精、海鲜香精

2-甲基-3-甲硫基呋喃                 肉香、坚果香        肉味香精

甲基2-甲基-3-呋喃基二硫醚          肉香、烤肉香        肉味香精

丙基2-甲基-3-呋喃基二硫醚     烤肉香、坚果香、       肉味香精、坚果、

                                         咖啡香                     咖啡香精

-2-甲基-3-呋喃基)二硫醚  肉香、炖肉香                 肉味香精

2-甲基-3-乙酰硫基呋喃            肉香                         肉味香精

4-二噻烷                                肉香                   肉味香精

2,5-二甲基-2,5二羟基-1,4-二噻烷        鸡肉香                 肉味香精

硫代甲酸糠酯                  烤肉香、坚果香        肉味香精、咖啡香精、

                                                                    奶品香精

硫代乙酸糠酯                  肉香、烘烤香、咖啡香    肉味香精、咖啡香精

硫代丙酸糠酯                 烤咸肉香、咖啡香       肉味香精、咖啡香精、

坚果香精

硫代糠酸甲酯                   海鲜香、肉香            肉味香精、咖啡香精、

                                                                    奶品香精

性能和技术指标:

具有肉香和烤肉香气,符合调香要求。

应用说明: 主要用于肉味香精。在肉制品中的用量为ppm级。

项目类别:新产品、新工艺、新技术

技术成熟程度:已产业化

知识产权状况:发明专利

服务方式:技术转让、技术服务、交钥匙工程

市场或效益分析:

本项目多数产品每公斤价格都在万元人民币以上,其余产品价格也在数千元,产值、利税可观,目前国内外此类香料的市场潜力很大,在未来10年内其用量将快速膨胀。
来源:北京工商大学    发表日期:2006-11-08    阅读次数: